Zuppa di cipolla gratinata

500 gr di cipolle dorate,

60 gr di burro

30 gr di farina

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaino di zucchero

1 lt di brodo di carne

100 gr di gruviere grattugiato

sale

pepe

pane tostato

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele appassire in una pentola con il burro per dieci minuti, aggiungere lo zucchero e continuate la cottura finchè le cipolle non diventano bionde. Unite la farina setacciata e mescolate per farla assorbire bene, sfumare con il brandy ed unite il brodo. Salate, pepate e cuocete per almeno trenta minuti. Quando la zuppa è pronta, dividerla in ciotoline individuali, adagiare sopra il pane tostate e una abbondante manciata di gruviere e metterle a gratinare nel forno a 200° con funzione grill per 5-8 minuti.

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