Sfere Piuma Lievitate

Gli impasti mi sono sempre piaciuti fin da piccola.

Oggi mentre sistemavo le ricette per i prossimi corsi di cucina in programma mi è venuta voglia di rifare queste nuvole di pasta brioche ideali per una gustosa e salutare merenda o colazione. Si possono congelare e quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso basta toglierle dal congelatore, farle scongelare e riscaldarle leggermente.

Buon appetito.

Lievitino

• 50 g di farina 00
• 5 g di zucchero semolato
• 10 gr di lievito di birra
• 30 gr di acqua

Secondo impasto

• 300 g farina 00
• 8 g di lievito di birra
• 50 g di zucchero semolato
• 2 uova
• bacca di vaniglia
• buccia di limone grattugiato
• 55 gr latte
• 1 cucchiaio di rum
• 20 g di miele
• 80 gr burro morbido
• 4 gr sale

Impastare gli ingredienti del lievitino e farlo lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio. Aggiungere al lievitino gli ingredienti del secondo impasto aggiungendo il burro e il sale alla fine quando l’impasto è già bello liscio ed elastico. Far lievitare fino al raddoppio.

Dividere l’impasto in pezzi del peso di 60 g circa , appiattire leggermente ogni pezzo ed mettere all’interno un cucchiaino di marmellata o crema di nocciole o crema pasticcera e chiuderle bene dando la forma di una piccola sfera. Metterle a lievitare pennellate di tuorlo e latte fin quasi al raddoppio. Con l’aiuto di una forbice praticare un taglio a croce e cospargere di granella di zucchero e zucchero a velo ed infornare a 180 per circa 15\20minuti a seconda della dimensione.

Chiara di Cucina e Sapori la Scuola di Cucina della Valpolicella