Zuppa di cipolla gratinata

500 gr di cipolle dorate, 60 gr di burro 30 gr di farina 1 bicchierino di brandy 1 cucchiaino di zucchero 1 lt di brodo di carne 100 gr di gruviere grattugiato sale pepe pane tostato     Mondate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele appassire in una pentola con il burro per dieci minuti, aggiungere lo zucchero e continuate la cottura finchè le cipolle non diventano bionde. Unite la farina setacciata e mescolate per farla assorbire bene, sfumare ...